Variada, com muitos peixes, frutos do mar, batata e milho, a culinária do Peru, que tem se tornado cada vez mais difundida mundialmente, estará presente na Expoacre 2024, em Rio Branco. Uma rodada de degustação foi promovida na noite desta quarta-feira, 21, por chefs de cozinha da rede de restaurantes La Gran Choza, na capital acreana.
O titular da Secretaria de Estado de Indústria, Ciência e Tecnologia (Seict), Assurbanipal Mesquita; o presidente do Sindicato da Indústria de Alimentos, José Luiz Felício; o diretor de Assuntos Aduaneiros da Administração da Zona de Processamento de Exportação (AZPE), Marcos Morais; e o coordenador de assuntos internacionais da Câmara Técnica de Comércio Exterior, Alejandro Salinas, participaram da degustação.
“Esta é uma das atrações deste ano no Espaço Internacional, que receberá delegações de empresários da Bolívia e do Peru. Degustamos sabores mais marcantes, que se encontram na diversidade de peixes e frutos do mar, em pratos apreciados pelo consumidor acreano e de todo o mundo, uma vez que o Peru é hoje a casa de grandes cozinheiros e chefs mundiais”, disse Mesquita.
Marcos Morais explicou que a iniciativa vai contar com a parceria do Instituto Estadual de Educação Profissional e Tecnológica (Ieptec) e da Escola de Gastronomia Miriam Assis Felício. “Queremos envolver alunos dos cursos de gastronomia na promoção desse intercâmbio cultural com uma das culinárias mais premiadas do mundo”, acrescentou.
O chef de cozinha da rede La Gran Choza, Braulio Martinez, disse que, mantendo suas raízes, mas em contínua evolução, a cozinha peruana vive um momento de visibilidade em todo o mundo. “O ceviche é um dos pratos mais apreciados da nossa culinária. A cozinha peruana traz produtos da costa do Pacífico, das montanhas e da selva amazônica”, destacou.
O chef Josue Odrochoque avaliou a possibilidade de intercâmbio com os ingredientes locais, para fazer o que ele classifica de cozinha fusion peruano-brasileira. “O Acre tem chefs de cozinha peruanos em atividade. Essa combinação de ingredientes é perfeita. Quem não gosta de um ceviche com uma cerveja gelada?”, brincou o especialista.
Ceviche
Prato baseado em peixe cru marinado em suco de limão foi uma das amostras servidas durante a degustação oferecida pelos chefs de cozinha peruanos, que também apresentaram a fusão da comida chinesa e peruana: o arroz chaufa.