O aroma, a intensidade e o sabor incomparáveis do açaí fizeram com que o analista de sistemas e cervejeiro Marcos Júnior criasse uma bebida intimista e saborosa de se degustar: o vinho de açaí.
Servidor público, Marcos é apaixonado por bebidas artesanais e passou a produzir e degustar novos sabores. Ele conta que o amor e a paixão por fabricar suas próprias bebidas começou em 2015, quando viajava a trabalho para cidades do Sudeste e Centro-Oeste e conheceu a cerveja artesanal.
“Era difícil encontrar esse produto por aqui e não tinha a popularidade local que hoje possui. Iniciei em 2015 os estudos sobre a produção de cerveja artesanal em casa, passando, então, a produzir vários estilos de cerveja, fazendo testes com frutas em fruit beers (cerveja de frutas) etc. Durante o isolamento ocorrido devido à pandemia, tive mais tempo para testar outras bebidas, como o hidromel.”
![O aroma, a intensidade e o sabor incomparáveis do açaí fizeram com que o analista de sistemas e cervejeiro Marcos Júnior criasse uma bebida intimista e saborosa: o vinho de açaí — Foto: Arquivo pessoal](https://s2.glbimg.com/Nkewab0fDRy4kZP3Plm-krQbXCQ=/0x0:590x444/984x0/smart/filters:strip_icc()/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_59edd422c0c84a879bd37670ae4f538a/internal_photos/bs/2021/r/o/aco16gQyeHAHu1lM1Brw/captura-de-tela-2021-08-10-192726.jpg)
O aroma, a intensidade e o sabor incomparáveis do açaí fizeram com que o analista de sistemas e cervejeiro Marcos Júnior criasse uma bebida intimista e saborosa: o vinho de açaí — Foto: Arquivo pessoal
O cervejeiro, então, fala que ao tentar fermentar o açaí com o mel, teve um resultado interessante e chegou a um produto semelhante a um vinho tinto de uva. “Mas, o sabor era carregado, com a intensidade, singularidade de aroma e sabor que conhecemos no açaí.”
Júnior diz que o produto é 100% artesanal e que não é comercializado, que ele faz na sua própria casa apenas para degustar com amigos e apreciadores.
“Após oferecer o vinho de açaí a amigos e familiares, vi que o produto agradou, então, fui melhorando o processo e fazendo ajustes que estão deixando a bebida com uma boa qualidade. Então, criei o perfil @florisavinhos no Instagram para fazer alguns registros da evolução do produto e trocar de ideia com quem se interessar pelo produto.”
![Vinho de açaí passa por processo de fermentação para poder ser consumido — Foto: Arquivo pessoal](https://s2.glbimg.com/j1NZBlqg3tJIJes8-XNSGc4eQDY=/0x0:588x590/984x0/smart/filters:strip_icc()/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_59edd422c0c84a879bd37670ae4f538a/internal_photos/bs/2021/Q/j/eu4enKRueUhBQXiVpCDQ/captura-de-tela-2021-08-10-192801.jpg)
Vinho de açaí passa por processo de fermentação para poder ser consumido — Foto: Arquivo pessoal
Fermentado de açaí
O cervejeiro explica que o processo de vinificação do açaí é semelhante, mas não igual ao da uva. “Entre o início da fermentação e o engarrafamento, o tempo médio, eu diria, é de pelos menos 40 dias, mas depende também de como o vinho evolui após a fermentação.”
O servidor público afirma que legalmente, para fins comerciais, o termo correto para descrever o produto que ele fabrica é “fermentado de açaí”. “Como o meu produto é artesanal e 100% caseiro, entendo não ser proibido denominá-lo como vinho de açaí.”
![Cervejeiro degusta o vinho de açaí com familiares e amigos e produção é 100% artesanal — Foto: Arquivo pessoal](https://s2.glbimg.com/0JsuSIu8v0o753KrcvkAeaKStYk=/0x0:716x611/984x0/smart/filters:strip_icc()/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_59edd422c0c84a879bd37670ae4f538a/internal_photos/bs/2021/J/h/wvMIfrSaOoTf11rj2sbw/captura-de-tela-2021-08-10-211541.jpg)
Cervejeiro degusta o vinho de açaí com familiares e amigos e produção é 100% artesanal — Foto: Arquivo pessoal
Hidromel
O hidromel é considerada a bebida alcoólica mais antiga da humanidade e foi bastante consumida durante a Idade Média, mas acabou perdendo espaço com a chegada do vinho.
Bastante parecido com o do vinho, o hidromel tem um processo de fabricação que leva cerca de 10 dias. A água, o mel e as leveduras ficam no tanque de fermentação durante uma semana para serem filtrados e chegarem ao ponto alcoólico.
![Cervejeiro Marcos Júnior criou o vinho de açaí — Foto: Arquivo pessoal](https://s2.glbimg.com/4nnn3ZDSniC3T9GnmtIjE5XptFU=/0x0:522x418/984x0/smart/filters:strip_icc()/i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_59edd422c0c84a879bd37670ae4f538a/internal_photos/bs/2021/O/x/J9UBt6Q1uI7TVwbpmojg/captura-de-tela-2021-08-10-211343.jpg)
Cervejeiro Marcos Júnior criou o vinho de açaí — Foto: Arquivo pessoal